本地秋天的一常见产品是Apple Cider，也就是苹果汁。Cider是制作果酒的理想选择。

我使用了大概三分之一升未过滤的苹果汁，一百克蔗糖，一些红茶茶叶，不到半包普通的Red Star面包干酵母。对玻璃罐子用开水进行消毒，把材料都加进去（蔗糖和茶叶用开水冲泡），密封并加上单向阀供气体离开罐子，放在室内开始发酵。

目前酵母的工作状态很好，它们在这几天二十度左右的温度下快乐地食用糖。看源源不断的细密的气泡上升到果汁表面给我也提供了源源不断的快乐！发酵是一种更有美感的时钟，气泡顶开单向阀的声音和发酵气体earthy的面包和酒精气味让时间的流逝不再是滴答滴答而是咕嘟咕嘟——大家都应该在家中尝试发酵酒精！

10.28

我在两三天前酒从发酵罐转移到了瓶子里，没有完全密封，今天尝感觉酸度又上升了，味道很平衡，甜的部分没有那么突出了，我很满意。酒精度数我认为在5到10之间，我不太尝得出来，据说可以测量密度计算，但是我没有原始密度的记录。我在开罐当天喝了一杯，今天又喝了一杯，感觉开罐那天的酒更上头。另外，我倒进杯子里的酒没喝完，隔夜之后，尝起来像醋；经过简单的调查我认为，它确实在接触氧气的过程中被另一种细菌转化成醋了。实话讲，苹果醋味道很丰富柔和，甚至很可能有益健康。但是我，酿酒的人，并不想获得醋！我下次需要考虑在装瓶之后添加stabelizer或者加热杀死酵母并严格密封，这样才能保存酒精。

11.4

酒已经被享用得差不多了，中途还有朋友从北方的城市过来芝加哥，得以共饮。前几天室友交给我喝不完的半瓶苹果汁，原材料送上门，我正筹划制作下一批酒。观察，练习，精进！朋友们，酒是一种艺术。